Chleb w Świetle Dietetyki – Klucz do Wyboru
Ostatnie dekady przyniosły niesłuszną demonizację pieczywa w niektórych popularnych dietach. Naszym zadaniem jest przypomnieć, że chleb nie jest wrogiem, lecz cennym źródłem energii – pod warunkiem, że dokonujemy świadomego wyboru:
Chleb, zwłaszcza pełnoziarnisty, jest doskonałym źródłem węglowodanów złożonych. Są one trawione wolniej niż cukry proste, co zapewnia stabilne i długotrwałe uwalnianie energii. Jest to kluczowe dla prawidłowej pracy mózgu i utrzymania wysokiej sprawności psychofizycznej przez cały dzień.
Największą dietetyczną zaletą chleba razowego, graham, czy z pełnego przemiału lub ziaren jest wysoka zawartość błonnika. Błonnik nie tylko reguluje perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom, ale i karmi naszą mikroflorę jelitową. Zdrowy mikrobiom to z kolei filar silnej odporności, prawidłowej syntezy witamin (np. witamin z grupy B) i wsparcie dla osi mózgowo-jelitowej.
Wartość Odżywcza Ziaren: Pełne ziarno (żyto, pszenica, owies) dostarcza niezbędnych składników mineralnych, takich jak magnez, żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B, które są niezbędne dla układu nerwowego i procesów metabolicznych.
W takim dniu warto wspomnieć o pieczywie na naturalnym zakwasie. Proces fermentacji zakwasowej nie tylko poprawia smak i wydłuża świeżość chleba, ale także zwiększa biodostępność składników odżywczych (np. żelaza i cynku) poprzez rozkład kwasu fitynowego. Chleb na zakwasie ma często również niższy indeks glikemiczny, co jest korzystne dla regulacji poziomu cukru we krwi.
Pamiętajmy jednak , że nie każdy bochenek zasługuje na miano „zdrowego”. W dzisiejszym świecie musimy uważać na pieczywo z dodatkiem syropu glukozowo-fruktozowego, barwione karmelem dla stworzenia pozorów razowego oraz pieczywo o zbyt wysokiej zawartości soli. Kluczem jest czytanie składów i wybieranie produktów z jak najkrótszą listą składników, najlepiej opartych na mące z pełnego przemiału lub żytniej.
Niech Światowy Dzień Chleba będzie dla nas okazją do ponownego docenienia tego cennego produktu – w jego najzdrowszej, pełnoziarnistej i naturalnej formie.
Opracowała: dr Joanna Kłossowska z Zakładu Dietetyki Wydziału Nauk o Zdrowiu Akademii Łomżyńskiej
